海底捞作念麻辣烫猎U者，有何不同？

近日，海底捞推出了全新麻辣烫品牌——"嗨妮牛肉麻辣烫"。品牌首店坐落于杭州萧山银隆百货负一楼。据红餐网报谈，嗨妮规划 2025 年开出 25 家门店，现在正在打磨第二家门店的模子。

壹览买卖来到现场发现，该店合座空间继承橘朱颜色、从外不雅来看，并无彰着与海底捞关联的标识。和传统麻辣烫比，"嗨妮牛肉麻辣烫"有以下几点特征：

产物制作历程上，该品牌立异推出 " 小锅单煮 +200 ℃滚油现泼 " 工艺，提供包含海底捞同款番茄锅在内的 5 种汤底，SKU 超 50 种隐私牛肉、炸物、精酿啤酒等品类。

食材品性上，"嗨妮"主打高品性牛肉，堪称"不真不要钱"。门店有吊龙、肥拼等特质单品以及海底捞同款番茄锅底，食材由海底捞的蜀海供应链专供。

在点餐形貌上，嗨妮提供固定套餐与自选称重两种情势。其中，固定套餐符合快餐型消费，牛肉按分量分装售卖；而自选称重情势则允许消费者摆脱搭配食材，并阐明分量计价。这种机动的点餐情势，既能普及点单后果，也能让不同需求的消费者找到符合我方的就餐形貌。

值得选藏的是，在职责日中午，萧山银隆百货负一层的茶饮店列队动辄十几单，但"嗨妮牛肉麻辣烫"却莫得沾到周边写字楼的东谈主气。12 点至 12 点半时期段，在店内用餐的仅有咱们一滑东谈主。和海底捞工作体系人大不同的是，该店即即是中午时期段，也仅有一位"刚来三天"的工作员，也莫得任何除端菜外的特等工作，和其策动产物干系事项，工作员气派也较为疏远。

大家点评自大，门店客单价在 29 元，略高于杨国富等大批连锁麻辣烫品牌。咱们偶合两东谈主点了 58 元的菜品，刚刚六分饱。从账单看，门店的强调的"品性牛肉"是孤苦于荤菜单独订价的，但从外形看，实在很难和"簇新"沾边，个别牛肉依然有氧化的陈迹。

在平台辩驳区，也有多条辩驳围绕"工作差"、"食材摆放错乱、不簇新"、"价钱不低"张开。

不错说，如若不提"嗨妮牛肉麻辣烫"是海底捞旗低品牌，店内消费者应该很难将两者连合在一都。最近几年，海底捞正热衷于分娩这么"不像嫡派"子品牌。

海底捞正在批量分娩物牌

近五年猎U者，海底捞阅历了从保守开店到批量分娩物牌的转型。

2021 年 11 月 5 日，海底捞在时任司扩充董事、副首席扩充官杨利娟的鼓吹下，开展"啄木鸟规划"。彼时，海底捞规划迟缓关停 300 家控制规划未达预期门店，其中部分门店将暂时休整、择机重开，休整周期最长不卓越两年。

随后，海底捞又在 2022 年财报中表露，跟着外部疫情的缓缓好转及里面"啄木鸟规划"获取一定收效，集团规划择机运行"硬骨头"门店规划，现在在琢磨再交运行开业可能性的门店为 2021 年"啄木鸟规划"下关停的部分门店。

从"啄木鸟规划"、"硬骨头"规划到当下的"红石榴规划"。海底捞仍在抓续降价，2020 年 -2023 年，亚洲欧美日韩海底捞的东谈主均消费水平按序是 110.1 元、104.7 元、104.9 元、99.1 元，合座呈下跌趋势。即便如斯，海底捞的仍在抓续据 24 年中期财报自大，现在海底捞餐厅的东谈主均消费也从 2023 年的 102.9 元下跌到了 97.4 元。

"红石榴规划"，是海底捞通过更雷同、更高频、更多元的餐饮副牌来霸占中卑鄙市集的本事。

2023 年底起，海底捞推出了从前印象砂锅菜、焰请烤肉铺子等至少 9 个餐饮子品牌，品类隐私砂锅、小暖锅、烧烤、炸鸡、烤肉、小酒馆等诸多热点赛谈。

在"嗨妮牛肉麻辣烫"用餐的同日，壹览买卖来到了海底捞另一烘焙副牌—— SHUA BAKERY。

SHUA BAKERY 是海底捞旗下最新推出的烘焙品牌。品牌首店选址于杭州延安路商圈的西湖银泰一层，相近 4 号门门口。据官方音书，该店将于五一假期前开业。

门店围挡依然表露了对于一些信息。举例"特供果蔬系列，将健康贯彻到底"，不错臆测烘焙店会有部分果蔬饮品 SKU。"透明厨房，让品性了了可见"，也就是说门店可能会缔造后台制作区，消费者不错直不雅的看到产物制作过程。"簇新食材，逐日簇新烘焙"和"优选原料，根绝科技与狠货"，都是围绕产物进行的宣传。

另一面的围挡上，写着"宽解吃，放开耍"等字样。连合门店一楼围聚门口的选址，不错臆测门店会缔造第三空间，供消费者购物之余在此休息。

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全方向撒网，是好牌烂牌？

在壹览买卖看来，海底捞的"副牌矩阵"看似是餐饮巨头的多元化布局，实则流露了其策略上的阴晦与惊悸。"全方向撒网"之下，孵化出的不一定是好牌"，也可能是"烂牌"。

一方面，海底捞的副牌策略短缺了了的品牌定位与互异化上风。

不管是"嗨妮牛肉麻辣烫"照旧" SHUA BAKERY "，这些副牌都试图在依然高度内卷的餐饮赛谈均分一杯羹。然则，麻辣烫、烘焙、砂锅菜等品类早已被杨国福等品牌占据市集高地。海底捞的副牌既莫得颠覆性的产物立异，也莫得酿成独到的品牌贯通。

以"嗨妮牛肉麻辣烫"为例，尽管其主打"高品性牛肉"和"海底捞同款番茄锅底"，但实质体验却与宣传大相径庭——牛肉氧化、工作疏远、价钱偏高。消费者很难将其与海底捞的高端工作形象斟酌起来。

另一方面，海底捞的副牌彭胀对其供应链与惩办智商也带来了挑战。

尽管海底捞凭借蜀海供应链在暖锅领域开发了竞争上风，但麻辣烫、烘焙等品类对供应链的条件人大不同。

以"嗨妮牛肉麻辣烫"为例，其食材簇新度与摆放错乱的问题，径直反馈出供应链在快餐化场景下的不适合。而" SHUA BAKERY "天然打出"透明厨房"和"逐日簇新烘焙"的标语，但烘焙行业的供应链复杂度远高于暖锅，海底捞能否在这一领域复制胜仗，仍需打上一个大大的问号。

更值得警惕的是，海底捞的副牌策略正在稀释其中枢品牌价值。

海底捞的胜仗，很猛进度上收获于其极致的工作体验与无边的品牌势能。然则，小嗨爱炸、小嗨暖锅等多个副牌因定位下千里市集，客单价偏低，工作上并无上风，产物却有拖后腿之嫌。比如，在小红书搜索小嗨爱炸，差评刷满了整页。

餐饮行业的竞争早已插足考究化运营的期间。海底捞若思在这场讲和中胜出，必须再行谛视其副牌策略，找到真是简略承载其品牌势能的新赛谈。

不然，这场"全方向撒网"的豪赌猎U者，最终只会是一场枉费走动的自我铺张。